Derniere recette avant fermeture définitive.

Pour 1 kg environ

1 kg de poires

250 g d’oignons

250 g d’abricots

2 citrons

100 g de raisins de Corinthe

1 cuil. À soupe de gingembre frais râpé

200 g de sucre en poudre

25 cl de vinaigre de cidre

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

½ cuil. À café de sel

Macération : 1 mois

Conservation : 4 à 5 mois

Pelez et émincez les oignons. Epluchez les poires. Epépinez et coupez les oignons en morceaux. Rincez et dénoyautez les abricots. Coupez les également en morceaux. Réunissez oignons, poires et abricots dans une bassine à confiture.

Ajoutez 5 cl d’eau. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits s’écrasent.

Ajouter alors le sucre, les raisins, le gingembre et le sel. Mélangez à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Incorporez le jus de citrons, le vinaigre et le piment. Poursuivez la cuisson 1 heure à feu doux en remuant souvent avec une cuilére en bois. La préparation doit épaissir.

Mettez dans des pots ébouillantés et séchés. Fermez hermétiquement.

Laissez de coté pendant 1 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière avant de servir.