oh gée, oh gée

Voici cher lecteur assidu la recette et le tour de main (24 cm) du gée, ou beurre clarifié pour les francais.

D'aprés les lectures que j'ai pu avoir ce serai une matiere grasse qui supporterais une plus haute temperature de cuisson avant que les molécules ne se dégradent.
Me demandez pas comment ca marche, je n'en sait rien, et en plus je m'en fout.

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- prendre du bon beurre de chez qui tu veux.
- Le mettre dans une gamelle.
- faire cire a feux le plus doux possible pendant 1 heure.

    là est tout le secret. Le dessus va se couvrir d'écume qu'il faudra éliminer a la cuillere ou a la passoirette (petite passoir). Au fond, il vas y avoir une precipitation blanchatre ; la caséine.

- on verse donc la partie bien liquide et jaune dans un bocal style twist, et on laisse refroidir.

Pour ma part ca traine a coté de la plaque de cuisson et je l'utilise comme n'importe quel matiere grasse de cuisson. J'en prend ce qu'il me faut avec une cuillére et voila.

































Et une derniere pour la fin.