Non pas riz au lait, mais Ricotta

Voila larve infâme, pour plus d’indépendance ma recette de la ricotta. C'est très facile a faire et donc aucune excuses de ne pas essayer....

Ce n'est pas la recette d'origine. Pour cela il faudrait traire une mama Italienne et de nos jours il n'est plus possible de le faire sans déclencher les foudres des ligues des droits de l'homme. A l'origine des temps chez les Étrusques, C'est le petit lait, déchet de la fabrication des autres fromages qui servait. Là, je me sers de lait frais entier qui vient de la traite d'hier soir. Le rendement n'en ai que meilleur. Pour 3.8 litres de lait, nous obtiendront 900gr de fromage.

Il est possible d'affiner ce fromage afin de le conserver, voir de pouvoir le râper dans des pâtes !!! cela fera l'objet d'un prochain article.

Cuisson direct

égouttage 30 min

conservation 2 semaine au frigo

3.8 litres de lait entier (n’importe lequel)

1 c à c d'acide citrique (ou l'équivalent en jus de citron)

1 c à c de sel

1 - mettre le lait, le sel et l'acide dans une casserole et bien melanger

2 - faire chauffer entre 85 et 91 ° sans bouillir en remuant de temps en temps

3 - quand le petit lait ce sépare, laisser reposer 10 min

4 - mettre une toile à beurre dans une passoire et y verser le caillé

5 - suspendre pendant 20 à 30 min pour atteindre la consistance souhaitée.

6 - ajouter 2 c à s de crème si pas problème de cholestérol et touiller (sinon dispense)

7 - voila c'est fini, vous pouvez le manger de suite ou le garder au frigo pendant 2 semaine. Ou bien encore faire les deux.

Voila c'est fini donc. Je pense que je cuisinerais ca ce soir avec des pâtes fraiches maison.