Mozza Maison

Toujours en quête de plus de recettes autonomes, voici la mozzarella home made.

C'est tout simplement facile et bon a faire. Rapide, amusant. Je sais pas si c'est rentable, je vous laisse juge.

Pour ce qui est du gout, je dirais que n'ayant pas de bufflonne a la maison (encore) le résultat est, a croquer comme ça a la sortie de la saumure, pareil au plastique dans la flotte qui vient du super marché. J'en dirais plus ce soir après la pizza home made du samedi modèle the voice.

Pour les ingrédients :

- Le lait

Ça fait un bout de temps que je cherche du lait de ferme frais. Force est de constater que c'est introuvable !!! Le seul truc que j'avais trouvé était une ferme "bio" a 15 km de la maison. Il me vendait son lait a 1,2 € le litre. Je lui est fait part que j'avais besoin de grosse quantité et sans traitement thermique, sans bouteille en plastique. Rien n'y a fait c'etait toujours 1,2 €.... En plus son lait était fadasse au gout.... Donc exit le pseudo bio. En plus je doit dire que mes fromage affinés sont meilleur au gout que les siens. Un comble !!!!

Donc je vais le chercher a intermarché. Moins de 1 € en bidon plastique. Il a du gout et pour l'instant je dois dire que le rendement finale est excellent !. Pour 5 litres j'ai le double de fromage que le kit pour les affinés que j'ai acquit. C'est un lait frais, micro-filtré.

- de la pressure : Voir le vendeur de bas a varices, poudre de perlimpinpin et autres placebos en blouse blanche : le pharmacien.

- de l'acide citrique : Là je sais pas ou vous allez trouver ca. Moi je fais venir ca de Belgique, mais rassurer vous il y en a dans tout les plats que vous consommé.... au pire du jus de citron.

C'est tout.....

Après c'est simple.

- dissoudre 1 cc dans 120 ml d'eau d'acide citrique, et 30 goutte de pressure dans 60 ml.

- faire chauffer 3,75 litres de lait dans un casserole a 35 ° après l'avoir mélangé a l'acide.

- Ajouter la pressure.

- une fois que ca a cailler couper avec une lame en cube de 4 cm. Faire un tour de cuillère.

- monter la température a 45 °

- Mettre dans une passoire doublé d'une étamine a fromage en récupérant le petit lait.

- Presser le fromage pour faire une boule

- monter le petit lait a 85 ° et plonger des boules de fromage pendant 10 s environ et les mettre en forme a l'aide de gants en caoutchouc en travaillant le fromage. L'idée est d’échauffer la matière pour la faire fondre et de la travailler.

Voila c'est tout. Il est possible de faire une saumure pour conserver un peu plus la mozza et lui rajouter un peu de gout.

Pour un premier essai c'est tout simplement très bien. Je pense pouvoir améliorer encore par rapport aux temps et aux températures. En tout cas c'est très ludique.

Rendez-vous bientôt pour des pâtes pressées du style Cheddar, parmesan et autres. J'ai quelques problèmes d'intendance a régler et c'est parti.

Pour finir voici mes petits affinés du moment. Je pense les passer au poivre, herbes et autres.