Poitrine séchée

Bonjour,

Voici comment je fais pour faire d'un morceau a 3 euro le kilo quelque chose a forte valeur ajoutée.

C'est pas dur. Tout le monde peut le faire. Ca se passe dans mon saloir, mais avec un frigo dans la cuisine, ça marche tout pareil !!!!

Le produit fini ressemble au truc que l'on vous vend pour de la charcuterie de pays ou de montagne pour 20 fois plus cher.

Pour l'instant je prend mon cochon chez grand frais. C'est la le moins cher et pour cette transformation, c'est correct.

Le sel vient de leclerc discount. Le bobo pourront allez chez nature et decouverte prendre du sel de l'himalaya.

Voila passons au coté pratique :

Déjà je pare la poitrine en enlevant les cotes et en enlevant les morceaux qui dépassent de trop. Ça servira pour faire une soupe ou un ragout.

Ensuite je donne une forme ergonomique.

Direction le gros sel dans le saloir de la cave. Donc là je frotte la viande. Il y a deux écoles avec celle qui frotte tout les jours. J'ai pas encore vu de différences. Peut être que c'est plus pour les jambons.

Après couenne vers le haut sur une première couche de sel et l'on recouvre le tout.

Maintenant nous laissons le temps faire son œuvre pendant 4 jours. Pas plus.

A l'issue de ce traitement, je rince a l'eau clair, puis séchage a l’essuie tout ou a l'air libre pendant 24 heures.

Après je mouille a l'alcool père et fils, puis j'enrobe le tout avec un mélange de poivre concassé, herbe de Provence.

Pour finir j'enveloppe le tout dans un vieux drap et direction soit le frigo, soit la cave pour séchage de 4 semaine minimum.

Voila, il y a des variantes. Dans les jours avenir je vais en tester d'autres pour faire des comparatifs.