Au bon beurre

Ce matin voici ma façon de faire du beurre a la maison, facile et bon.

C'est pas spécialement rentable, mais c'est ludique et finalement assez facile.

A plus long terme on pourrait mettre ça dans un ensemble plus complet de transformation de lait de ferme et différents produits laitiers. Et là la rentabilité est tout autre, je pense !!!

Pour faire simple, quand nous achetons du lait, mis a part le traitement thermique il est amputé d'une partie plus ou moins importante de sa crème. Le plus marrant, c'est que moins il comprend de crème, plus il est cher !!!! Mieux, plus il y a de l'eau qui est rajouté.

Plus loin dans le rayon, la ménagère moyenne va pouvoir racheté cette crème, additionné de différent agent au prix fort.

Donc l'idée est de pouvoir être en début de chaine et de s'approprier la chaine de production. Je passe sur le prix du fromage qui le confine de plus en plus a un produit de luxe. Si je prend comme chiffre qu'avec 4 litres de lait je peux faire 1 kilo de fromage, Quand je prend du fromage à 10 euro le kilo pour une pâte pressée, il devient rentable de faire son produit quand le lait coute moins de 2,50 le litre.

Et encore cela concerne de fromage "élaborées". Si nous faisons des fromages simples, là le travail est plus simple et le rendement augmente.

Donc on commence avec le beurre :

Cela va nous donner 2 tablettes de beurre et 1/2 litre de babeurre qui peut etre utiliser pour faire de la pâtisserie, des crêpes, du pain a donner aux cochon/poule. En plus grande quantité, il est possible de transformer en fromage aussi !!!!

Le beurre quand a lui peut etre transformé en gée, une espèce de margarine pour la cuisson qui est je pense assez "diététique" et d'utilisation facile.

Ingrédients :

1 litre de crème liquide (35 % m.g.) la lidl liquide va trés bien

2 cuil. à soupe de yaourt ou de babeurre

Facultatif : 1 c.s. de sel fin ou 1/2 c.c. fleur de sel

Comment on fait :

Versez la crème dans un grand bocal et incorporant le yaourt ou le babeurre. (en fait il s'agit de ferment qui vont donner du gout).

Ferme le bocal avec un couvercle hermétique et laisser sur le buffet a température ambiante entre 12 et 24 heures. Plus c'est long, plus c'est bon !!!

Ensuite direction le frigo pour refroidir quelques heures.

On met tout ça dans le bol d'un mixeur et mixage (et non miction) a vitesse lente (2 sur kenwood). D’abord nous allons avoir de la crème fouettée, puis des petites particules vont apparaitre.

Quand le beurre et le babeurre vont être séparés (un truc qui ressemble a du lait et un truc qui est le beurre).

A ce moment je récupère le babeurre en vue d'une autre utilisation.

Je verse lait froide et je mixe encore un peu pour "laver" le beurre.

Pour faire du beurre salé il faut incorporer le sel fin a ce moment.

Pour un beurre croquant, mettre la fr de sel au moment du façonnage, plus loin donc.

Reste maintenant a travailler le beurre de façon a chasser l'eau résiduelle et lui donner sa forme définitive.

Voila c'est simple non ???? J’espère pouvoir encore faire plus de truc dans les temps a venir. Je cherche une source de lait de ferme concurrentiel !!!! J'ai en vu quelques transformations a venir.

Sinon avec le froid qui revient je vais rouvrir la charcuterie caché dans la cave. J'ai quelques motards dans ma chambre froide qui attende d'être enfin utile pour la société.

Je vous met en lien le livre du moment a avoir sur le chevet :