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Nico, y fait de bonne pate a la maison
mes expérimentations en tout genres. Des niouzes au tarifs de nuit.

Ricotta salata

Sarthe Vador #fromage maison

Bonjour,

je suis dans ma semaine fromagère. Hier soir, je suis allez chercher 5 litres de lait a la ferme avec dans l'idée de faire de la ricotta salata. Là je rentre en territoire inconnu. Il n'y a rien sur la toile qui parle d'affiner de la ricotta. Je tiens ma recette de mon grimoire et je vais donc essayer d'affiner ce bout de fromage.

Pour la recette j'ai suivit celle de la ricotta au lait frais. Juste a la fin j'ai moulé dans un moule a camembert, mis une sous-tasse dessus et pressé avec une bouteille d'eau. La nature de la bouteille n'a aucune importance si ce n'est que pour l'image que vous souhaitez donner. Hier c’était de la salveta, mais une brique de vin de table fait l'affaire.

Rendez vous dans quelques semaine pour voir la tête de ce truc.

J'ai salé aussi, ce qui est nécessaire pour extraire l'eau contenue et empêcher les moisissures de venir de trop.

J'en ai profité pour pour faire des fromages sec. Là c'est un essai aussi. Je veux voir si avec cette température dans ma cave je peux affiner. Je ferait aussi un essai dans mon frigo domotisé ou je régule la température pour voir.

Et comme il me restait 1.5 litres de lait, j'ai aussi fait des yaourts.

Et est ce que j'ai fait autre chose ???? Ben oui, plein encore. Comme quoi !!!

Bises a vous

Ricotta salata
Ricotta salata
Ricotta salata
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Ricotta salata
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